Thé vert du Japon
Gyokuro
Le Gyokuro, le thé le plus qualitatif du Japon, est produit avec soin. Les théiers sont ombragés pendant jusqu'à six semaines afin de développer moins de tanins et de substances amères. Il en résulte une teneur élevée en chlorophylle dans les feuilles, ce qui influence le goût du thé. Seules les feuilles les plus tendres sont ensuite utilisées pour le gyokuro.
Cet excellent gyokuro de la région d'Uji est sans doute l'un des thés d'ombre les plus passionnants que nous ayons eu le plaisir de vendre jusqu'à présent.
Il convainc par son profil typiquement japonais d'umami d'algues, crémeux à l'infusion et d'un vert intense/trouble. Il ne développe pas non plus d'amertume, même lorsqu'il est consommé froid. Les théiers sont privés de la lumière du soleil pendant plusieurs semaines. C'est ainsi qu'il développe son excellent arôme.
Ce thé est infusé avec de l'eau à 60°C. Il est également idéal pour les infusions à froid dans un shiboridashi ou un kyusu adapté.
issu de l'agriculture biologique
Unité : 100gr. Emballage sous vide
Caractère : doux, algue, umami, crémeux, fin
Région : Uji, préfecture de Kyōto, Japon
Certifié biologique : CH-BIO-006
Notre cultivateur de Nara, Kyoto, nous fournit depuis des années des gyokuros de la plus haute qualité.
Issus du cultivar Yabukita, ces thés se distinguent par leur douceur et leur arôme authentiquement intense.
Ils peuvent être infusés aussi bien chauds que froids et sont donc un compagnon idéal, même pour les chaudes journées d'été.
Ce thé a été récolté parmi nos trois gyokuros de Nara une semaine après le gyokuro 2.
Ce kabusecha est une aubaine en provenance du Japon. Les kabusechas sont des thés semi-ombragés. Ce superbe thé convainc par son caractère algue, mais de manière plus discrète et plus fine dans la tasse. Les thés verts ombragés du Japon se distinguent par leur douceur particulièrement agréable.
Ce Kabusecha convient aussi bien aux connaisseurs de thé qu'aux débutants dans le monde du thé.
Infusé à froid ou à chaud, il développe ses arômes complexes.
issu de l'agriculture biologique
Unité : 100gr. Emballage sous vide
Caractère : algueux, crémeux, fin, doux
Région : Uji, préfecture de Kyōto, Japon
Certifié biologique : CH-BIO-006
Notre gyokuro de Miyazaki est issu d'une culture biologique contrôlée et du cultivar Yutakamidori.
L'agriculteur local produit de petites quantités et nous fournit chaque année d'excellents thés.
Ce thé peut être dégusté aussi bien chaud que froid.
Agréablement doux, long en bouche.
Notre cultivateur de Nara, Kyoto, nous fournit depuis des années des gyokuros de la plus haute qualité.
Issus du cultivar Yabukita, ces thés se distinguent par leur douceur et leur arôme authentiquement intense.
Ils peuvent être infusés aussi bien chauds que froids et sont donc un compagnon idéal, même pour les chaudes journées d'été.
Ce thé a été récolté le plus tôt parmi nos trois gyokuros de Nara.
Notre cultivateur de Nara, Kyoto, nous fournit depuis des années des gyokuros de la plus haute qualité.
Issus du cultivar Yabukita, ces thés se distinguent par leur douceur et leur arôme authentiquement intense.
Ils peuvent être infusés aussi bien chauds que froids et sont donc un compagnon idéal, même pour les chaudes journées d'été.
Ce thé a été récolté parmi nos trois gyokuros de Nara 6 jours plus tard que le gyokuro 1.
Shincha
Shincha signifie littéralement "nouveau thé" et est, indépendamment de l'arôme et du cultivar, le premier thé de l'année en provenance du Japon. Pour ce faire, les premières pousses sont cueillies et passées à la vapeur.
Ce thé est récolté à partir du printemps et arrive chez nous par avion au début de l'été. Infusé chaud ou froid, c'est un vrai délice.
L'un de nos derniers shinchas, issu de la récolte de printemps 2024, nous séduit par ses notes rafraîchissantes.
Cueillies avec soin à Kagoshima, seules les premières pousses sont récoltées et traitées avec soin.
Ce thé ne se prête pas seulement à une consommation chaude à 60 degrés Celsius, mais doit absolument être essayé en infusion froide (cold brew).
Unité d'emballage : sachet sous vide de 100g
Certification bio : CH-BIO-006
Un de nos shinchas japonais de cette année. Excellent en bouche avec une infusion crémeuse.
Unité d'emballage : sachet sous vide de 100g
Certification bio : CH-BIO-006
Ce thé vert d'Uji provient de la première cueillette de l'année 2023.
Visuellement, la feuille sèche rappelle le vert intense des algues. Cueillie avec soin et traitée avec délicatesse, la feuille dégage une note riche et agréablement douce comme une algue, qui donne un avant-goût de ce qui vous attend après l'infusion.
Une fois infusé, il remplit l'espace autour de lui de notes vertes et crémeuses. L'infusion elle-même brille d'une couleur vert foncé trouble.
La première goutte est déjà convaincante et révèle tout son arôme. Algue, crémeux, riche en umami et la note typiquement japonaise invitent à boire d'autres tasses.
Un shincha réussi.
Notre conseil : infusé à froid et durant la nuit, ce thé rafraîchit les chaudes journées d'été.
1 paquet de 100 g
Le premier shincha 2025 de Koyo Miyazaki.
Les jeunes pousses fraîchement récoltées du cultivar Saemidori ont un goût aromatique intense et une note umami douce. Il est gouleyant et surprend plus d'un amateur et d'une amatrice de thé par sa note de noix prononcée.
1 paquet de 100 g
Notre Shincha Saeakari de Shizuoka est un autre premier renouveau de l'année 2025.
Il a un goût fin, suave et fleuri et convainc par sa fraîcheur. Avec son caractère moins envahissant, ce thé invite à des heures de thé tranquilles et peut également conquérir les novices en matière de Shincha.
1 paquet de 100 g
Sencha
Sencha signifie littéralement "thé cuit à la vapeur" et est probablement l'un des représentants les plus connus du Japon. Il se caractérise par sa note généralement herbacée et algueuse et son umami bien développé. D'un vert éclatant dans l'infusion et riche en caféine et en L-théanine, il est également un plaisir le matin.
Un sencha magistral d'Uji, fin et délicat, mais clair et honnête, ce thé se présente avec son infusion d'un vert lumineux.
Ce Sencha a été produit selon un procédé de cuisson prolongée (Fukamushi), ce qui explique pourquoi les feuilles sont plus cassées. Son arôme est puissant et très savoureux.
Une recommandation pour les amateurs de sencha qui préfèrent une tasse crémeuse et sucrée.
L'image peut différer de la réalité.
Le sencha supérieur est cultivé à Shizuoka.
Il s'agit de notre best-seller parmi les thés japonais. Il séduit non seulement par son arôme intense, mais également par son prix attractif.
Produit selon une méthode de cuisson rapide (Asamushi), ce thé présente une structure de feuilles importante.
Un sencha de Miyazaki, cultivé de manière biologique et contrôlée.
Jaune-vert dans la tasse et très doux, ce thé s'étale sur toute la langue.
Un sencha aromatique équilibré.
Produit à partir d'une cuisson courte (Asamushi).
CH-BIO-006
Originaire de Kagoshima, ce sencha est aromatique et doux.
Simple mais passionnant à découvrir.
Un thé idéal pour les débutants au Japon.
Bancha
Pour le bancha, on utilise des feuilles plus anciennes et plus grandes. Elles contiennent généralement moins de caféine, mais d'autant plus de fer, qui est également présent dans l'infusion. Idéal pour les amateurs de thé sensibles à la caféine ou pour les fins d'après-midi.
Du minéral à l'algue et au floral, le bancha peut convaincre.
Feuilles vert foncé plus petites que le bancha normal.
Goût sucré.
Caractère : Rafraîchissant, Doux
Origine : Kagoshima, Japon.
Bancha signifie thé ordinaire et correspond à la récolte tardive des arbres à thé Sencha. La récolte a lieu à la fin de l'été ou au début du mois d'août. En raison de la récolte tardive, le Bancha possède moins de caféine et un peu plus de fer, ce qui contribue à un goût légèrement métallique. Les feuilles sont un peu plus grossières et ne sont pas aussi lumineuses que celles des sencha. Comme la majorité des thés verts japonais, le Bancha est étuvé.
Le bancha est un thé vert doux et légume avec de légères notes métalliques. Il convient aussi super bien pour les soirées, car il possède moins de caféine.
Tamaryokucha
Le tamaryokucha, également appelé guricha, littéralement thé vert aux pierres précieuses, est typiquement cuit à la vapeur.
Contrairement au sencha, les feuilles ne sont pas roulées en aiguilles après la cuisson à la vapeur, mais en boucles.
Les arômes vont de l'herbe intense à la noisette.
Pour ce thé, les feuilles ne sont pas aplaties comme c'est le cas pour les senchas, mais étuvées, roulées et séchées après la cueillette.
L'infusion présente une saveur douce de noisette et une couleur verte claire.
Kukicha
Kukicha se traduit par "thé de tiges". Le nom est tout un programme et le kukicha est donc presque exclusivement composé de nervures et de tiges de feuilles. Il contient peu de caféine et convient donc aussi pour les soirées élégantes.
Doux, légèrement herbeux avec une note de riz et de pain.
Plus doux que le sencha. Travaillé avec des nervures de feuilles.
Caractère : léger, doux.
Origine : Kirishima, Japon.
Hojicha
Hojicha est un bancha torréfié qui est pauvre en caféine et peut donc être consommé le soir.
Au Japon, il est bu par les jeunes comme par les moins jeunes et est censé être apaisant et ménager l'estomac.
Des notes agréables allant de la noix au cacao caractérisent ce thé hautement aromatique.
Du Bancha grillé. Les feuilles grillées au four confèrent à ce thé un goût de terre et de noix.
Caractère : arôme de torréfaction, noisette.
Spécialités japonaises
Des thés verts japonais servent ici de base, auxquels l'ajout d'additifs naturels comme le riz ou le yuzu donne un tout nouveau profil de goût. Essayez ces mélanges également en infusion froide en été !
Un kukicha avec des morceaux de yuzu (citron japonais). Il est doux et sucré en infusion avec une fine note d'agrumes. Yuzu Green est très rafraîchissant en tant que 'cold brew'.
Caractère : frais, citronné, doux
Origine : Shizuoka, Japon
Sakura Green Bliss est un sencha aux fleurs de cerisier japonaises. Il envoûte par sa délicate note de sakura et est doux et sucré sur la langue.
Caractère : Doux, finement fleuri
Origine : Shizuoka, Japon
Une spécialité japonaise : du thé sencha mélangé à du riz soufflé.
Caractère : Goût grillé.
Origine : Shizuoka, Japon.